Uno dei nostri produttori è il Caseificio Silvio Boi.
Il caseificio è nato negli anni ’50 in Ogliastra in Sardegna.
L’azienda, intitolata al fondatore Silvio Boi, oggi gestita dai figli e a conduzione familiare, conserva gelosamente le antiche tradizioni della produzione di formaggi Sardi.
I formaggi vengono lavorati artigianalmente a mano come nei tempi antichi e con l’uso di cagli di vitello e capretto.
Sono di provenienza Ovina, Caprina, e Ovi-Caprina, freschi e stagionati.
LA CURA DELLA MATERIA PRIMA
Allevamenti allo stato brado o semibrado
Il pascolo delle pecore e delle capre, che forniscono al caseificio la materia prima, è praticato ancora allo stato brado o semibrado, nel rispetto della transumanza delle greggi, in siti montani d’estate e in siti marini nei mesi invernali.
La raccolta del latte avviene ogni mattina presto, prelevando il prodotto direttamente dagli ovili o ricevendolo direttamente dagli allevatori in Azienda.
Quella del latte è una filiera lunga e complessa, costituita da diversi passaggi che richiedono elevati standard di qualità.
Sono di provenienza Ovina, Caprina, e Ovi-Caprina, freschi e stagionati.
I Formaggi
Lavorati artigianalmente a mano come nei tempi antichi
e con l’uso di cagli di vitello e capretto
e con l’uso di cagli di vitello e capretto
Pecorino sardo maturo D.O.P.
Pecorino • Pasta dura
Il Pecorino Sardo Maturo D.O.P., principe dei formaggi pecorini classici maturi della Sardegna.
Proprietà del Prodotto
In rispetto del disciplinare ufficiale nasce il Pecorino Sardo Maturo DOP di Silvio Boi. Un formaggio polivalente, ottimo accompagnatore di marmellate e salse, soprattutto quelle piccanti.
Pecorino dal gusto forte, gradevolmente piccante e pasta bianca leggermente paglierina, compatta/moderatamente occhiata. Stagionato in locali con temperatura controllata di 10/11°C ed umidità al 83/85%.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >60 gg
Peso: 3,3 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Leggermente piccante
Tia Maria
Pecorino • Pasta dura
Il Tia Maria (Zia Maria)
è la dedica da parte dei figli, Anna, Mauro, Franco e Pina nei confronti della loro madre, Maria.
è la dedica da parte dei figli, Anna, Mauro, Franco e Pina nei confronti della loro madre, Maria.
Proprietà del Prodotto
Tia Maria, l’unico pecorino della Silvio Boi prodotto utilizzando esclusivamente caglio liquido di capretto e fermenti lattici naturali con una rottura unica della cagliata, a chicco di riso.
Un pecorino da latte intero pastorizzato, pasta leggermente paglierina, stagionato >90 giorni dal sapore avvolgente e leggermente piccante. Un formaggio che si sposa perfettamente con molti piatti della tradizione mediterranea.
Un pecorino da latte intero pastorizzato, pasta leggermente paglierina, stagionato >90 giorni dal sapore avvolgente e leggermente piccante. Un formaggio che si sposa perfettamente con molti piatti della tradizione mediterranea.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >90 gg
Peso: 5,4 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Piccante e deciso
Stagionatura: >90 gg
Peso: 5,4 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Piccante e deciso
Granboi
Pecorino • Pasta dura
Proprietà del Prodotto
A differenza di prodotti similari, Graboi è creato tramite un procedimento unico, che permette di utilizzare il latte in purezza, senza bisogno di scremature. Un pecorino da latte intero pastorizzato dal gusto dolce, delicato e saporito. Pasta bianca – paglierina, compatta e leggermente occhiata.Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello e fermenti naturali con una rottura unica della cagliata, a chicco di riso.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >60 gg
Peso: 6,4 Kg
Diametro: 24 cm
Note al Palato: Dolce e delicato
Stagionatura: >60 gg
Peso: 6,4 Kg
Diametro: 24 cm
Note al Palato: Dolce e delicato
Dolce del Pardu Meno Sale, Senza Lattosio
Pecorino • Pasta semi dura
Disponibile nelle versioni:
Meno sale (-50%*) • Meno sale (-50%*) e Senza lattosio
Proprietà del Prodotto
È il prodotto più venduto della Linea Meno Sale, disponibile anche in versione Senza Lattosio.
Indirizzato ad un consumatore giovane che presta particolare attenzione alla salubrità del prodotto. Un pecorino fresco da latte intero pastorizzato, pasta molle bianca e un gusto caratteristico dolce e leggermente aromatico. Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello con doppia rottura della cagliata, a noce.
Indirizzato ad un consumatore giovane che presta particolare attenzione alla salubrità del prodotto. Un pecorino fresco da latte intero pastorizzato, pasta molle bianca e un gusto caratteristico dolce e leggermente aromatico. Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello con doppia rottura della cagliata, a noce.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >20 gg
Peso: 2,4 Kg
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Dolce ed aromatico
Stagionatura: >20 gg
Peso: 2,4 Kg
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Dolce ed aromatico
Dolce del Pardu Meno sale
Pecorino • Pasta semi-dura
Disponibile nelle versioni:
Meno sale (-50%*) • Meno sale (-50%*) e Senza lattosio
Proprietà del Prodotto
È il prodotto più venduto della Linea Meno Sale, disponibile anche in versione Senza Lattosio.
Indirizzato ad un consumatore giovane che presta particolare attenzione alla salubrità del prodotto. Un pecorino fresco da latte intero pastorizzato, pasta molle bianca e un gusto caratteristico dolce e leggermente aromatico. Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello con doppia rottura della cagliata, a noce.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >20 gg
Peso: 2,4 Kg
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Dolce ed aromatico
Silimba
Pecorino • Pasta semi-dura
Il Silimba prende il nome dal frutto del carrubo, chiamato appunto “silimba” in sardo.
Proprietà del Prodotto
Un pecorino capace di garantire il sapore tradizionale ed un bassissimo quantitativo di sodio. Prodotto delicato con attenzione alla salute; Silimba è il secondo prodotto della Linea Meno Sale dedicato ai consumatori attenti alla salute ma che allo stesso tempo non vogliono rinunciare al sapore inimitabile del pecorino sardo. Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello con doppia rottura della cagliata, a noce.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >20 gg
Peso: 0,680 kg.
Diametro: 10 cm
Note al Palato: Dolce e gradevole
Stagionatura: >20 gg
Peso: 0,680 kg.
Diametro: 10 cm
Note al Palato: Dolce e gradevole
Monte Astili Riserva
Pecorino • Pasta dura
Proprietà del Prodotto
Dedicato a chi ama un gusto più deciso e sicuro, e che vuole assaporare l’essenza della nostra terra. A stagionatura controllata, in base a stringenti parametri di temperatura ed umidità, il Monte Astili Riserva concentra i suoi sapori evidenziandone le note più aromatiche e lievemente piccanti. Un pecorino stagionato di pasta dura gialla, prodotto utilizzando caglio liquido
di vitello.
di vitello.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >15 mesi
Peso: 3,4 Kg Circa
Diametro: 20 cm Circa
Note al Palato: Leggermente piccante
Stagionatura: >15 mesi
Peso: 3,4 Kg Circa
Diametro: 20 cm Circa
Note al Palato: Leggermente piccante
Monte Astili Latte Crudo
Pecorino • Pasta dura
Aromatico e profumato, questo formaggio rispecchia quei sapori autentici e ormai dimenticati dei nostri nonni, oggi introvabili in commercio.
Proprietà del Prodotto
Da un’attenta e lunga ricerca, abbiamo selezionato il latte migliore e più puro, microbiologicamente sano e rigorosamente controllato (3 analisi per ogni lotto), per conservare tutti i sapori di un latte ricco come quello della terra degli Ultracentenari, l’Ogliastra. È un pecorino di latte intero crudo, pasta bianca tendente al paglierino e dal sapore leggermente piccante.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: 90 giorni
Peso: 3,5 Kg
Diametro: 20 cm
Note al palato: Pieno, ricco, autentico
Stagionatura: 90 giorni
Peso: 3,5 Kg
Diametro: 20 cm
Note al palato: Pieno, ricco, autentico
Monte Astili Classico
Pecorino • Pasta dura
Il Monte Astili prende il nome dal monte che si affaccia sulla sede del caseificio a Cardedu.
Proprietà del Prodotto
Il nostro prodotto attualmente più venduto. Rùa è un prodotto adatto a molteplici usi: sia da consumare a tocchetti che come ingrediente ed insaporitore dei piatti che ne richiedono l’utilizzo. Un pecorino di latte intero pastorizzato, pasta bianca tendente al paglierino, dal sapore leggermente piccante. Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello con una rottura unica della cagliata,
a chicco di riso.
a chicco di riso.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >60 gg
Peso: 3,4 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Leggermente piccante
Stagionatura: >60 gg
Peso: 3,4 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Leggermente piccante
Monte Astili Latte di Pascolo
Pecorino • Pasta dura
Il Monte Astili prende il nome dal monte che si affaccia sulla sede del caseificio a Cardedu.
Proprietà del Prodotto
Il latte di Pascolo è espressione della biodiversità nell'ambiente naturale del territorio incontaminato e millenario dell'Ogliastra.
I pascoli liberi permettono una nutrizione completa,sempre varia e ricca di erbe spontanee ed officinali,come solo la nostra terra può offrire.
E' un'alimentazione verde,arricchita da essenze foraggere,che trasferisce nel latte importanti composti a livello nutrizionale e salutistico.
L'effetto che il libero pascolo ha per il benessere animale e l'ecosostenibilità è molto importante,questo fa la differenza nella vita dei nostri ovini e sui benefici del latte che esse producono,qualità che a loro volta potranno essere trasferite sul formaggio.
Nasce così il Monte Astili "latte di pascolo",un formaggio senza compromessi di qualità,che rispetta la natura e la vita degli animaliù,rivolto ai consumatori più attenti al mondo che ci circonda.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >60 gg
Peso: 3,3 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Leggermente piccante
Stagionatura: >60 gg
Peso: 3,3 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Leggermente piccante
Armidda
Caprino • Pasta dura
L’Armidda prende il suo nome dal timo (in sardo “armidda”), arbusto aromatico che cresce spontaneo nelle nostre montagne, scelto e brucato dalle capre che vi pascolano.
Proprietà del Prodotto
Un caprino stagionato e unico nella linea Silvio Boi. Prodotto con latte intero, dalla pasta bianca, priva di occhiature, sapore delicato, lievemente acidulo, varia dal dolce al piccante con il progredire della stagionatura. Resta gradevole, rotondo e non invadente grazie alle essenze dei nostri pascoli. Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello da un’unica rottura della cagliata, a chicco di riso.
Scheda tecnica
Latte: Capra
Stagionatura: >60 gg
Peso: 2,8 Kg
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Leggermente piccante
Stagionatura: >60 gg
Peso: 2,8 Kg
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Leggermente piccante
Theria Senza Lattosio
Caprino • Pasta semi-dura
Proprietà del Prodotto
Il Theria è un formaggio caprino da latte intero pastorizzato.
Ha pasta bianca e morbida, leggermente occhiata dal sapore gradevole e dolce.
È disponibile da gennaio a giugno e, per apprezzarne tutta la fragranza dei pascoli da cui proviene il latte, richiede una stagionatura di 25-30 giorni.
Ha pasta bianca e morbida, leggermente occhiata dal sapore gradevole e dolce.
È disponibile da gennaio a giugno e, per apprezzarne tutta la fragranza dei pascoli da cui proviene il latte, richiede una stagionatura di 25-30 giorni.
Scheda tecnica
Latte: Capra
Stagionatura: >20 gg
Peso: 1,8 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Piccante
Stagionatura: >20 gg
Peso: 1,8 Kg
Diametro: 20 cm
Note al Palato: Piccante
Nìe Caprino
Caprino • Pasta molle
Questo formaggio è disponibile in due varianti: Nìe Ovino, con latte di pecora e Nìe Caprino, con latte di capra.
Proprietà del Prodotto
Tale nome, Neve lingua sarda, richiama la sua delicatezza, la sofficità, la facilità di fusione, e persino il suo tipico colore bianco. Disponibile nella versione con latte ovino e nella variante con latte di capra. È un prodotto estremamente amabile, fresco, capace di dare grandi soddisfazioni al gusto sia da solo che abbinato ad altre pietanze. Consigliamo di provarlo anche “fuso”, adatto a qualsiasi tipo di panino o primo piatto.
Scheda tecnica
Latte: Pecora/Capra
Stagionatura: 30 gg
Peso: 2 Kg Circa
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Sapido e leggero
Stagionatura: 30 gg
Peso: 2 Kg Circa
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Sapido e leggero
Jano
Ovi-caprino • Pasta semi-dura
Il Jano, dal nome del dio romano bifronte Giano, è un formaggio da latte intero misto di pecora e capra, pastorizzato.
Proprietà del Prodotto
La particolarità di questo formaggio è la sua dinamicità; il mix dei latti ovini e caprini arricchiscono ed esaltano tutti i suoi sapori e profumi. Un prodotto fresco di pasta tenera, bianca tendente al paglierino, compatta, con rada occhiatura, dal sapore dolce, pieno e rotondo.
Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello con doppia rottura della cagliata, a noce. Ideale da squagliare vicino al fuoco.
Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello con doppia rottura della cagliata, a noce. Ideale da squagliare vicino al fuoco.
Scheda tecnica
Latte: Pecora e capra
Stagionatura: >25-30 gg
Peso: 2,2 Kg
Diametro: 16 cm
Note al Palato: Dolce e aromatico
Stagionatura: >25-30 gg
Peso: 2,2 Kg
Diametro: 16 cm
Note al Palato: Dolce e aromatico
Azzurro di Sardegna
Ovino • Pasta molle
Il Jano, dal nome del dio romano bifronte Giano, è un formaggio da latte intero misto di pecora e capra, pastorizzato.
Proprietà del Prodotto
Immergiti nel gusto del mare,e scopri il nostro Azzurro,formaggio ovino a pasta morbida.
Delicato e a basso contenuto di sale,da gustare in purezza o fuso sui tuoi piatti preferiti.
Creato con acqua di mare purificata prelevate dalle profondità del golfo di Cagliari,conserviamo tutti i minerali nobili e le sostanzenutrienti del mare,orgogliosi di essere i primi ad offrirti un'esperienza unica nel suo genere.
Scheda tecnica
Latte: Pecora
Stagionatura: >20 gg
Peso: 1,8 Kg circa
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Dolce e "marino"
Stagionatura: >20 gg
Peso: 1,8 Kg circa
Diametro: 18 cm
Note al Palato: Dolce e "marino"
SPEDIZIONI
IN TUTTA ITALIA
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Isola Forma
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